Шоколадно-Кокосові Мафіни З Карамельним Кремом

Розігрійте духовку до 175 градусів. Підготуйте силіконові форми для випікання, змастіть їх олією.

В одній мисці змішайте борошно, какао, розпушувач, соду та 0,5 чайні ложки солі. В іншій мисці - сметану, кокосове молоко і по 1 чайній ложці кокосового та ванільного екстракту.

У великій мисці збийте 115 г вершкового масла|мастила| міксером протягом декількох секунд. Поступово додайте 1 склянку цукру та збивайте близько 5 хвилин. Потім додайте яйце і добре збийте. Зменшіть швидкість до мінімуму та додайте сухі інгредієнти, чергуючи зі сметанно-кокосовою сумішшю. Далі слід додати кокосову стружку, для яскравішого смаку, її можна трохи обсмажити.

Заповніть форми тестом на 3/4. Випікайте протягом 18-20 хвилин|мінути|. Перевіряти готовність найкраще зубочисткою.

Далі приступаємо до приготування крему карамельного. У великому сотейнику змішайте 0,5 склянки цукру та 2 столові ложки води. Варіть на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться, потім збільшити вогонь і варити, поки сироп не набуде глибокого бурштинового кольору.

Тим часом, поєднайте вершки та молоко разом і підігрійте на середньому вогні. Обережно влийте отриману карамель і, не знімаючи з вогню, повільно збивайте, поки|доки| вона повністю не розчиниться, потім доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

Тим часом у великій мисці збийте разом жовтки, 2 столові ложки цукру, 1/4 чайної ложки солі. Продовжити збивати, повільно влити молочно-карамельну суміш. Потім помістити суміш назад у каструлю і поставити каструлю на повільний вогонь, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню і відразу процідіть суміш через сито і дайте йому охолонути.

Після того, як крем охолонув, додайте 230 г вершкового масла і збийте міксером на високій швидкості протягом 2 хвилин. Потім додайте 1 чайну ложку екстракту ванілі та 2 столові ложки рому та збивайте ще близько хвилини.

Прикрасьте кремом мафіни за допомогою кондитерського мішка з насадкою. Потім поставте у холодильник, щоб крем застиг.