Капкейки З Сирним Кремом Та Шоколадною Начинкою

Готуємо ганаш: 50 г шоколаду розтоплюємо на водяній бані, але не перегріваємо більше 40 С . Знімаємо з лазні та поступово вводимо 50 г вершкового масла кімнатної температури, перемішуємо до однорідної маси.

Тісто: 2 яйця, 100 г цукрової пудри та 200 г вершкового масла змішуємо до однорідності. Потім додаємо 100 г сметани, 200 г борошна, розпушувач та ванілін. Все ретельно перемішуємо, не допускаючи комуватості.

Заливаємо на дно форми (в палець) тісто, потім кондитерським шприцем або ложкою кладемо невелику (ч.л.) порцію ганашу кімнатної температури (він не повинен бути текучим, його можна підморозити в холодильнику), і зверху знову заливаємо тісто на 2/3 форми. Ставимо у ХОЛОДНУ ДУХОВКУ. Випікаємо 25 хвилин при температурі 190 С. Відразу ж капкейки не варто витягувати з духовки, зачекайте хвилин 10 для рівномірного спаду температури, щоб шапочка залишилася пишною і не потріскалася.

Крем: м'який сир (можна перетерти через дрібне сито) з'єднуємо з цукровою пудрою і перетертою малиною, потім вводимо сметану. Все ретельно перемішуємо. Тим часом ставимо на вогонь молоко, додаємо 30 г борошна (2 ст. ложки без гірки) та один жовток. Чекаємо, доки борошно провариться. Готову суміш додаємо до сирної. Потім додаємо 100 г вершкового масла кімнатної температури, збиваємо міксером на середній швидкості. Ставимо холодильник на 20 хвилин.

Прикрашаємо охолоджені капкейки кремом за допомогою кондитерського шприца, зверху можна покласти ягоду малини. Смачного!