Фінський Пиріг Калакукко

Просіяти борошно, додати чайну ложку солі та олію, почати місити, поступово вливаючи воду. Вода може знадобитися від 1 склянки до 1,5. Тісто має вийти дуже пластичним і трохи липким.

Рибне філе нарізати великими плоскими шматками, свинину тонкими скибочками.

Відщипнути від тесту маленький шматочок і відкласти його, він знадобиться пізніше. На підпиленій мукою|борошном| поверхні розкотити тісто завтовшки близько 1 сантиметра, краї тіста повинні бути розкочені трохи тонше, ніж середина. Викласти рибу та свинину шарами, кожен шар посолити та поперчити. Змочити краї тіста водою і зліпити їх, надавши овальну форму пирогу.

Акуратно перевернути пиріг на лист, покритий пекарським папером, так, щоб шов виявився знизу. Посипати пиріг житнім борошном і ножем зробити в центрі пирога невеликий надріз для виходу пари. Відправити пиріг до духовки, розігрітої до 200 градусів, на 30–40 хвилин.

Дістати пиріг із духовки та знизити температуру до 80 градусів. Відкладеним шматочком тіста заліпити дірочку в пирізі, змастити пиріг вершковим маслом, обернути пиріг пергаментом, потім обгорнути фольгою і відправити в духовку на 4 години. Готовий пиріг знову змастити вершковим маслом|мастилом|, вирізати в центрі кришечку і подавати.