Кадури Баш

Квасолю замочити на 2 години. Потім відварити, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Пробити блендером.

Пастернак обпалити на пальнику або обсмажити на сухій сковороді, щоб він дав аромат. Зібрати спеції в марлевий мішечок для бульйону: пастернак, запашний перець, гострий перець та гвоздику. Залити баранину трьома літрами води, довести до кипіння, дати трохи покипіти і злити. Далі варити у новій воді зі спеціями. Бульйон повинен уваритися вдвічі.

Нарізати середнім кубиком перці, помідори та цибулю. Обсмажити на курдючному жирі з мускатним горіхом, хмелі-сунелі та куркумою. Наприкінці додати нарізані солоні огірки та волоські горіхи і відразу зняти засмажку з вогню.

З бульйону вийняти м'ясо та мішечок зі спеціями (його потрібно викинути). Пюре із квасолі втрутити в бульйон до однорідної маси, додати засмажку. Подавати із хлібом чурек.