Еклери Із Заварним Ванільним Кремом

Насамперед займемося тестом. Півсклянки води налити в каструлю, додати 80 г масла, сіль і поставити на вогонь, коли вода закипить, додати склянку борошна, активно перемішати. Коли тісто почне добре відходити від стінок, значить воно готове, і потрібно зняти його з вогню.

Остудити тісто приблизно до 40-50 градусів і почати додавати яйця по одному, щоразу ретельно вимішуючи масу. Усього потрібно близько 5 яєць (може плюс-мінус одне, тому необхідно дивитися по консистенції тіста: воно не повинно бути занадто рідке).

Розігріти духовку до 190 градусів, викласти ложкою або кондитерського мішка тісто на деко. Відправити тістечка в духовку на 20-30 хвилин в залежності від того, якого виду ви любите еклери: хрусткі і засмажені, або ніжні і світлі.

Поки еклери дбають, саме час зайнятися кремом.

Половину молока змішати з 6-ма жовтками. В окремій мисці змішати цукор із 30 грамами борошна. Додати|добавляти| цукрово-борошняну суміш до яєчно-молочної, ретельно розмішати, розбити всі грудочки.

Решту молока змішати з ванільною есенцією та поставити на сильний вогонь. Коли суміш закипить, зняти з|із| вогню і поступово вливати її в другу половину крему. Після змішування перелити в каструлю основу і знову поставити на сильний вогонь, швидко помішуючи. Коли крем почне густіти та закипати, зняти його з вогню, перелити у прохолодну ємність та додати 30 грам вершкового масла. Перемішати дуже акуратно крем з олією, остудити.

Дістати з духовки еклери і начинити кремом.