Яйце Під Майонезом

Закип'ятити 2 л води з оцтом, зменшити вогонь, щоб вода трохи побулькивала. Яйце розбити, перелити в чашку, не змішуючи жовток із білком.

Розкрутити віночком окропу, акуратно випустити яйце в центр вирви, варити три хвилини, потім перекласти в крижану воду, щоб зупинити згортання білка. Так зробити з усіма шістьма яйцями.

Зелений горошок припустити у вершковому маслі, додати цукор, дрібку солі, перцю та рубану м'яту, перемішати і томити хвилину, щоб горошок розморозився. У блендері зробити з горошку грубе пюре.

Збити жовтки та сік лимона із сіллю. Поступово вливаючи оливкову олію, зробити густий майонез. Залити шафран 50 мл окропу, дати постояти, вбити в соус помаранчевий настій.

Пропустити ошпарений часник (це позбавить його занадто різкого смаку) через тиснення для часнику, втрутити в соус, посолити і поперчити.

За двадцять секунд підігріти яйця у гарячій воді. Викласти на тарілку пюре із горошку, яйце, полити соусом і подавати.