Яйця В Кокотниці З Нирками

Нирки потрібно підготувати заздалегідь, інакше вони будуть несмачні. Видаліть весь видимий жир і плівки. Поріжте на дрібні шматочки. Видаліть усі жилки. Покладіть у сковороду, закрийте кришкою і готуйте на повільному вогні, струшуючи 2 хвилини. Злити сік, обсушити нирки і перекласти їх на блюдо.

Розігрійте масло|мастило| в ковшику, вмішайте муку|борошно| і готуйте, помішуючи, 10 хвилин, потім повільно влийте шеррі і 450 мл води. Посоліть та готуйте, помішуючи, 5 хвилин. Додайте нирки та готуйте ще 3 хвилини

Розкладіть бруньки в соусі по шести кокотницях і додайте по столовій ложці соусу. Потім у кожну форму розбийте по яйцю так, щоб жовток не розлився. Посоліть і поставте форми в глибоке деко. Залийте його окропом до половини висоти кокотниць і відправте всю конструкцію в духовку на 4-5 хвилин, білки повинні пропектися, а жовтки залишитися рідкими.

Полийте яйця соусом, що залишився і подавайте відразу ж, прямо в кокотницях.