Куардак

Усі м'ясо та субпродукти ріжемо шматочками 2-3 см.

У казані обсмажуємо курдючний жир, прибираємо шкварки і закладаємо все м'ясо, крім печінки. Гасимо на помірному вогні. Помідори ріжемо часточками, цибулю - півкільцями, закладаємо в казан. Морква та болгарський перець – соломкою, відправляємо туди ж. Все добре перемішуємо.

Подрібнюємо нашу зелень, підготуємо спеції. Додаємо їх у казан, приправляємо, солимо до смаку і ще раз все перемішуємо. І нехай вся ця справа гаситься приблизно хвилин 30 на помірному вогні. Картоплю також ріжемо невеликими кубиками.

Печінку та картопля закладаємо в казан, додаємо води або м'ясного бульйону. Додаємо вогонь і готуємо доти, поки картопля не буде готова. Викладаємо на блюдо, посипаємо свіжою зеленню.

Подавати з баурсаки (здобні булочки на молоці), сорпа (бульйон (баранина, яловичина)) чи чаєм.