Яблучний Пиріг З Піщаним Тістом

Очистити від шкірки та серцевини зелені яблука (6 штук), розрізати на 4 частини, потім на маленькі шматочки. Розігріти велику важку каструлю на середньому вогні. Додати масло і дочекатися, поки воно почне пінитися. Потім додати палички кориці і смажити 2-3 хвилини, доки не з'явиться пряний аромат. Додати шматочки яблук та цукор, перемішаний з меленою корицею. Готувати не накриваючи кришкою приблизно 20 хвилин, поки яблука злегка не підсушаться. Зрідка помішувати. Готовий компот яблучний перелити з каструлі у велику плоску тарілку. Залишити остигати.

У цей час розкотити 2/3 тіста на поверхні, рясним посипаним борошном. Висота тесту має бути 5 мм. Помістити тісто у форму для випічки зі знімним дном (20 на 5 см). Закласти будь-які тріщини, що з'явилися. Чи не прибирати зайве тісто з країв форми. Поставити форму на лист. Розкотити третину тесту, що залишилася, до товщини в 3 мм, помістити між двома листами присипаним борошном жиронепроникного паперу. Поставити це тісто та тісто у формі в холодильник на 1 годину.

Помістити холодний компот в охолоджену форму з|із| тестом, вийнявши палички кориці. Очистити від шкірки та серцевини червоні солодкі яблука (5 штук), розрізати навпіл і нарізати тонкими шматочками завширшки 3 мм. Розподілити нарізані яблука поверх компоту (почати з країв, рухатися до центру спіраллю, щоб у центрі пирога було піднесення). У процесі укладання посипати їх невеликою кількістю цукру з корицею.

Змастити краю пирога білком. Помістити охолоджений шар тіста зверху на яблука, з'єднати краї пирога із цим шаром. Прибрати неакуратні шматочки тіста, проткнути вилкою тісто по краях, зробити в центрі два-три надрізи. Поставити в холодильник на 1:00.

Нагріти духовку до 180 градусів.

Змастити верх пирога білком, посипати цукром, що залишився з корицею, потім відправити в духовку на 55-60 хвилин. Якщо пиріг почне надто темніти, прикрити верх фольгою. Вийняти пиріг і почекати близько півтори години, перш ніж виймати його з форми. Перед подачею можна додатково посипати цукром та корицею.