Індійські Самоси З Картоплею

Для тіста змішати разом борошно та сіль у великій мисці. Додати масло|мастило| і з пальцями розтерти борошно в крихту, додати|добавляти| 6 столових ложок теплої води і вимісити тісто. Перекласти тісто на робочу поверхню, і місити, поки|доки| тісто не стане гладким і еластичним, близько 12 хвилин|мінути|. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

Для начинки нагріти олію у сковороді на середньому вогні. Додати 1 подрібнену цибулю і обсмажити її до золотаво-коричневого кольору, близько 8 хвилин, додати горошок, 2 столові ложки подрібненої петрушки, подрібнений імбир, подрібнений чилі (без насіння) та 3 столові ложки води; накрити кришкою, зменшити вогонь і готувати, помішуючи, поки горох стане м'яким, близько 5 хвилин. Додати 1,5 чайні ложки соку лимона, суміш індійських спецій та подрібнену кубиками велику картоплю. Посолити та готувати ще приблизно 5 хвилин. Зняти з вогню та дати охолонути.

Викласти тісто на посипану мукою робочу поверхню, розділити на 12 рівних кульок, і накрити вологим рушником, щоб не підсихало. За допомогою качалки розкотити кульки в круги діаметром 15 см і розрізати кулю навпіл. Змочити прямі краї тіста та скріпити їх разом, утворюючи конус. У центр конуса викласти 1,5 чайні ложки начинки та, змочивши краї, закрити начинку в конусі. Верхній шов можна також загнути за принципом ліплення вареників. Повторити процес з тестом, що залишився, і зробити в цілому 24 кульочки з начинкою. Це і є самоси.

Для чатні помістити 3,5 склянки подрібненого листя петрушки, 1 склянку подрібненого листя м'яти, 3 столові ложки соку лимона, 1 маленький подрібнений чилі та 3 столові ложки води в блендер. Пюрирувати до отримання однорідної маси. Викласти в соусники, залити йогуртом, приправити сіллю, перемішати і поставити в холодильник до страви.

Розігріти в глибокій сковороді олію для фритюру та партіями обсмажити самоси до золотистого кольору, приблизно 10 хвилин. Використовуючи щипці, діставати самоси і викладати на паперові рушники, щоб позбутися зайвої олії. Викласти на блюдо і подавати гарячим із чатні.