Імбирний Трюфель Із Гвоздикою

З половини лимона очистити цедру, сам цитрусовий відкласти — більше не знадобиться. Змішати глюкозу, цедру, імбир, всипати суміш у вершки. Все це вилити в сотейник та довести до кипіння на середньому вогні, дати охолонути до 70 градусів. Поки суміш остигає, розтопити молочний шоколад і нагріти до 50 градусів. Змішати із вершковою сумішшю.

Потім масу збити блендером до однорідної текстури - при цьому не піднімаючи насадку вище за рівень суміші, щоб у неї не потрапив кисень.

Ввести м'яке вершкове масло|мастило| і розмішати. Вилити суміш у керамічну форму та накрити харчовою плівкою так, щоб вона повністю прилягала до поверхні ганашу.

Поставити в холодильник на дванадцяту-п'ятнадцять годин (приблизно на ніч). Потім з маси скачати кульки або порубати її прямокутники, як тут, і знову поставити в холодильник.

Підготувати темний шоколад: у мікрохвильовій печі або на водяній бані розігріти його до 45 градусів, тут же зняти і поставити миску на лід або в холодну воду, остудити до 33 градусів. Занурити кожну цукерку в шоколад, відразу присипати гвоздикою, дати висохнути і подавати.