Імам-Баялди

З баклажанів зрізати частину шкірки, залишивши поздовжні смужки. Потім кожен баклажан розрізати на половинки, зробити в м'якоті кілька глибоких поздовжніх надрізів, щедро посолити та залишити на 15 хвилин. Потім промити баклажани від солі, віджати і добре промокнути паперовими рушниками.

У сковороді розігріти олію і на сильному вогні обсмажити баклажани з усіх боків так, щоб вони покрилися рівномірною золотистою скоринкою. Перекласти їх на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.

Змішати нарізану півкільцями цибулю, подрібнений часник, 30 мл оливкової олії, сушену м'яту, сіль та перець, перемішати руками. Так цибуля пустить сік і трохи розм'якшить м'яту. Потім додати|добавляти| нарізані невеликими кубиками помідори і рубану петрушку, перемішати.

У баклажанах зробити поглиблення та щільно укласти в них овочеву начинку. Перекласти баклажани в сотейник з товстим дном. Змішати 125 мл води, масло, що залишилося, сік половини лимона і цукор, залити цією сумішшю баклажани, поставити на середній вогонь, накрити кришкою і готувати 40-50 хвилин. Потім зняти з вогню та дати охолонути до кімнатної температури. Подавати з часточкою лимона, посипавши свіжою петрушкою.