Хрусткі Баклажани З Соусом Із Цибулі-Шалоту
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Хрусткі баклажани з соусом із цибулі-шалоту — це витончене поєднання золотистої скоринки й легкої кислинки лимона з пікантністю каперсів. Ніжні всередині скибочки гармонійно поєднуються з оксамитовим соусом та ароматом свіжої петрушки. Закуска створює відчуття затишку й урочистості кожного шматочка. Прекрасно пасує до келиха білого вина.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії259
-
Протеїни3
-
Жири20
-
Вуглеводи16
Інструкція приготування
Перед обсмажуванням дам раджу обсушити баклажани паперовим рушником – так скоринка буде ще хрусткішою. Для соусу обирайте маленьку, щільну цибулю-шалот – вона додасть глибини аромату та ніжний присмак.
Приготувати соус: розтопити 1 ст. л. вершкового масла|мастила| разом з оливковою олією в середній сковороді на середньому вогні. Викласти шалот та пасерувати до м'якості близько 3 хвилин.
Влити вино і готувати, поки|доки| рідина не випарується на половину об'єму, близько 3 хвилин|мінути|. Додати бульйон та каперси, готувати, поки рідина не випарується на половину об'єму, близько 3 хвилин. Зняти з вогню, втрутити цедру та сік лимона, потім за допомогою віночка втрутити 2 ст. л. холодного вершкового масла, по маленькому шматочку зараз, щоб соус загуснув. Втрутити петрушку, злегка посолити і поперчити.
Нарізати баклажани поперек скибочками завтовшки по 7 мм. Викласти у велику миску крохмаль і добре перемішати.
Влити у велику каструлю рапсову олію шаром 2,5 см і прогріти на середньосильному вогні до 182 градусів по кулінарному термометру. Партіями обсмажити кружечки баклажана по 3-4 хвилини, перевернувши в середині процесу, до золотаво-коричневої скоринки з обох боків. Перекласти шумівкою на паперові рушники. Злегка посолити.
Перекласти на блюдо для подачі. Полити соусом і свіжим лимонним соком. Відразу подавати.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ