Хрусткі Баклажани З Соусом Із Цибулі-Шалоту

Приготувати соус: розтопити 1 ст. л. вершкового масла|мастила| разом з оливковою олією в середній сковороді на середньому вогні. Викласти шалот та пасерувати до м'якості близько 3 хвилин.

Влити вино і готувати, поки|доки| рідина не випарується на половину об'єму, близько 3 хвилин|мінути|. Додати бульйон та каперси, готувати, поки рідина не випарується на половину об'єму, близько 3 хвилин. Зняти з вогню, втрутити цедру та сік лимона, потім за допомогою віночка втрутити 2 ст. л. холодного вершкового масла, по маленькому шматочку зараз, щоб соус загуснув. Втрутити петрушку, злегка посолити і поперчити.

Нарізати баклажани поперек скибочками завтовшки по 7 мм. Викласти у велику миску крохмаль і добре перемішати.

Влити у велику каструлю рапсову олію шаром 2,5 см і прогріти на середньосильному вогні до 182 градусів по кулінарному термометру. Партіями обсмажити кружечки баклажана по 3-4 хвилини, перевернувши в середині процесу, до золотаво-коричневої скоринки з обох боків. Перекласти шумівкою на паперові рушники. Злегка посолити.

Перекласти на блюдо для подачі. Полити соусом і свіжим лимонним соком. Відразу подавати.