Холодний Мигдальний Суп

Для приготування цієї страви не підходить свіжий хліб. Тому щойно куплений хліб має полежати добу.

Заберіть із хліба кірку, 250 грам замочіть у холодній воді на 5 хвилин. Відіжміть і видаліть всю зайву вологу. Покладіть в кухонний комбайн мигдаль та часник, ретельно збийте. Додайте хліб та збивайте до утворення м'якої пасти.

Під час збивання вливайте тонким струмком оливкова олія extra virgin - маса повинна по консистенції бути схожою на густий майонез. Повільно влийте хересний оцет і 315 мл бульйону або води (за бажанням), поки суміш не досягне потрібної вам консистенції. Збивайте 1 хвилину. Посолити, потім поставити в холодильник мінімум на 2 години. Суп загусне при охолодженні, тому для отримання бажаної консистенції вам може знадобитися більше бульйону або води.

Розігрійте на сковорідці звичайну оливкову олію. Хліб, що залишився, поріжте на кубики розміром 1 см. Підсмажуйте їх на середньому вогні 2–3 хвилини, до появи золотистої скоринки. Викладіть на зім'яті паперові рушники. Подавайте суп сильно охолодженим із виноградом та сухариками.