Суп-Пюре Зі Спаржі З Яйцем-Пашотом І Тостом

У спаржі обламати кінчики, що здерев'яніли, зрізати верхівки і відкласти їх на потім. Стебла спаржі крупно нарізати.

Цибулю, порей і селера дрібно нарізати.

Поставити на вогонь велику глибоку сковороду і налити оливкову олію. Злегка обсмажити цибулю, селера і цибулю близько 10 хвилин або поки вони не стануть м'якими і солодкими.

Додати нарізані стебла спаржі та бульйон і варити на невеликому вогні протягом 20 хвилин під кришкою.

Зняти з вогню та пробити за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Потроху приправляти суп (це важливо) сіллю та перцем.

Знову поставити суп на вогонь, додати кінчики спаржі, знову довести до кипіння і варити кілька хвилин, поки кінчики не стануть м'якими.

Безпосередньо перед подачею супу поставити на вогонь велику каструлю з 8-10 см окропу. Вода має кипіти тихо, не бурхливо.

Розбити всі яйця і опустити в киплячу воду. Варити 2-3 хвилини.

Підсмажити скибочки чіабатти в тостері або сухій сковороді.

Розлити суп по восьми підігрітим тарілкам і покласти в кожну шматочок тосту. Викласти зверху яйце пашот, приправити і збризкати оливковою олією першого віджиму.