Холодник Із Телятиною

Очищені овочі залити холодною водою, зварити. Насамкінець посолити.

Буряк вимити в проточній воді, нашаткувати, зварити в закритому посуді в невеликій кількості води, злегка підкисленої оцтом. Вимити яйця, зварити круто, остудити, нарізати четвертинками чи кружечками.

Огірки очистити, нарізати смужками чи кружальцями. Варену телятину нарізати кубиками. Бульйон процідити, додати бадилля, заправку.

Остудити, влити буряковий квас, сметану, приправити часником, розтертим із сіллю, цукром. Покласти яйця, телятину, огірки, посипати зеленою нарізаною. Подати холодним. Окремо подати варену картоплю.