Хе З Доради

Моркву нарізати тонкою соломкою, рясно посипати цукром і добре перемішати. Залишити на 30 хвилин|мінути|, щоб|аби| вона дала сік.

Дораду обробити на філе, потім нарізати смужками завширшки трохи більше 0,8 див. Посолити і заправити 2–3 мл оцту, дати настоятися 20 хвилин під щільно закритою кришкою.

Цибулю нарізати великим пір'ям, обсмажити в добре розігрітій олії і відразу зняти з вогню. Залишити в маслі на 7 хвилин і скинути на сито (масло можна використовувати для заправки).

Зелений горошок бланшувати, остудити у льоду та нарізати соломкою. Цибулю промити і нарізати по 10 см в довжину.

Рибу, цибулю, зелений горошок та моркву змішати в глибокій чаші, заправити олією, соусами, оцтом та спеціями. Додати листя кінзи, посолити та поперчити. Залишити на 2 години, щоб риба промаринувалась.

Добре перемішати і перед подачею додати свіжу цибулю. У тарілці декорувати горішками, листям селери та проростками насіння. Зверху посипати водоростями норі, нарізаними тонкою соломкою.