Тартар із тунця з гуакамоле та соусом понзу

Як приготувати

1. Крок 1

   Для соусу понзу в глибокій мисці змішати соєвий соус (якщо соус занадто концентрований взяти половину від зазначеної кількості і розбавити його 1/1 водою), апельсиновий сік, сік лайма і лимона, цукровий сироп і рибний соус. Спробувати і додати солі або кислоти на свій смак.

2. Крок 2

   Додати в соус крохмаль і розмішати занурювальним блендером до однорідного стану. Дати соусу годину відстоятися, потім пропустити через сито, щоб не було грудочок. На блюдо знадобиться трохи соусу, решту можна перелити в пляшку, закупорити та використати наступного разу.

3. Крок 3

   Авокадо розрізати навпіл, вийняти кістку та зняти шкірку. М'якуш подрібнити в структурне пюре зі шматочками, посолити, заправити оливковою олією, соком лайма і перемішати.

4. Крок 4

   Тунця нарізати шматочками розміром з ніготь мізинця. Заправити м'якоть тунця соусом понзу (1-2 столові ложки), додати|добавляти| кунжутну олію. Спробувати якщо не вистачає солі, досолити.

5. Крок 5

   Викласти в тарілку гуакамоле, зверху укласти тартар, дати охолонути в холодильнику. Прикрасити дрібнорубаним сибулетом.