Тартар Із Тунця З Гуакамоле Та Соусом Понзу

Для соусу понзу в глибокій мисці змішати соєвий соус (якщо соус занадто концентрований взяти половину від зазначеної кількості і розбавити його 1/1 водою), апельсиновий сік, сік лайма і лимона, цукровий сироп і рибний соус. Спробувати і додати солі або кислоти на свій смак.

Додати в соус крохмаль і розмішати занурювальним блендером до однорідного стану. Дати соусу годину відстоятися, потім пропустити через сито, щоб не було грудочок. На блюдо знадобиться трохи соусу, решту можна перелити в пляшку, закупорити та використати наступного разу.

Авокадо розрізати навпіл, вийняти кістку та зняти шкірку. М'якуш подрібнити в структурне пюре зі шматочками, посолити, заправити оливковою олією, соком лайма і перемішати.

Тунця нарізати шматочками розміром з ніготь мізинця. Заправити м'якоть тунця соусом понзу (1-2 столові ложки), додати|добавляти| кунжутну олію. Спробувати якщо не вистачає солі, досолити.

Викласти в тарілку гуакамоле, зверху укласти тартар, дати охолонути в холодильнику. Прикрасити дрібнорубаним сибулетом.