Хачапурі По-Аджарськи З Бринзою

Для тіста просійте муку|борошно|, додайте|добавляйте| дріжджі, сіль|соль|, цукор. Все ретельно перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися за обсягом.

У борошняній гірці зробіть лунку і влийте теплу воду.

Швидко все змішайте та замісіть м'яке тісто. Оскільки борошно скрізь різне, кількість води може змінюватись, тому в першу чергу звертайте увагу на консистенцію тіста. Воно має бути м'яким, але при всій м'якості тримати форму, не розтікатися і розповзатися. На цій стадії ви легко зможете підігнати рецепт під своє борошно, додавши (якщо тісто вийшло густуватим) трохи води або (якщо вийшло надміру рідким) борошна.

Примішане тісто накрийте і дайте відпочити хвилин 10-15.

У тісто, що відпочило, влийте рослинне масло.

Додайте олію малими порціями, кожну наступну лише після того, як втрутилася попередня. У міру вбивання олії тісто ще й вимішуватиметься. Після того, як вся олія буде вмішана, помісіть ще приблизно 5 хвилин. В результаті повинно вийти дуже м'яке, гладке, ніжне, рухливе тісто.

Для начинки розімніть сири в однорідну масу. Зніміть пробу на сіль і за потреби досолити.

Формують хачапурі виключно руками. Жодної качалки!Поділити тісто на дві частини. Розтягнути тісто у вигляді «човника», викласти сирну начинку і згорнути краї рулет, не придавлюючи. Вийшли човники.

Поставити хачапурі дбати в духовці, нагрітій до 220 градусів, на 10-15 хвилин.

Дістати хачапурі, вбити всередину човники по яйцю (або два), поставити назад в духовку на 2-3 хвилини, щоб схопився білок, жовток повинен залишитися рідким, потрібно макати шматочки тіста. Перед подачею покласти маленький шматочок олії.