Хачапурі А-Ля По-Аджарськи З Адигейським Сиром Та Моцарелою

У склянку теплого молока всипати дріжджі, цукор, 2 столові ложки борошна. Добре перемішати та залишити в теплому місці на 30 хвилин. Слідкувати, щоб опара не втекла.

У просіяне борошно влити опару, мацони, додати 3 столові ложки (60 г) м'якого вершкового масла, сіль. Вимісити тісто руками або у комбайні на низькій швидкості 5 хвилин, потім на середній 10 хвилин. Повинно вийти не дуже щільне тісто, яке практично не липне до рук.

Скачати тісто в кулю, покласти в миску, накрити вологим рушником, дати двічі підійти, щоразу обминаючи тісто, - це піде приблизно 2 години.

В ідеалі тісто треба покласти на ніч у холодильник, а наступного дня за 2 години до приготування дістати з холоду і дати йому ожити. Але якщо часу немає, то можна готувати щодня.

Далі - розділити тісто на чотири частини, розкотити качалкою або розім'яти руками вздовж, краї тіста підвернути двічі валиком усередину і, защипнувши зрештою, сформувати тим самим човник. Залишити човники на 30 хвилин.

Сир натерти на тертці, додати|добавляти| 100 мл води і перемішати. Повинна вийти рідка сирна кашка.

Викласти в човники сирну суміш і дати їм відстоятись ще 30 хвилин.

Поки човники розстоюються, розігріти духовку до 220 градусів.

Викласти поверх сиру по два шматки вершкового масла|мастила|.

Випікати приблизно 30-40 хвилин, але обов'язково слідкувати, щоб човники не підгоріли.

Вийняти хачапурі з духовки, сформувати в центрі лунку, розбити в центр кожного яйце, покласти поверх сиру ще шматком вершкового масла, поставити в духовку буквально на 2 хвилини, щоб білок трохи схопився, і можна подавати гарячі хачапурі на стіл.