Гуляш Зі Свинини З Томатом

М'ясо промити, промокнути паперовим рушником. Дрібно нарізати упоперек волокон шматочками 1х3 см.

На розпечену сковороду налити олію і обсмажити м'ясо на сильному вогні протягом 2-3 хвилин до появи золотистої скоринки. М'яса на сковороді має бути стільки, щоб воно лежало в один шар, а між шматочками була невелика відстань. Якщо не вдається розмістити все м'ясо таким чином на сковороді, то його потрібно розділити, і обсмажити в кілька прийомів. Бажано, щоб сковорода була із товстим дном. Все це потрібно для того, щоб м'ясо не дало сік при обсмажуванні, вийшло ніжне та соковите. При такому обсмажуванні багато бризок, тому рекомендую використовувати захисну кришку від бризок.

Цибулю дрібно нарізати і додати в м'ясо, зменшивши вогонь до середнього.

Після того, як цибуля стане прозорою, розвести в склянці окропу бульйон. Залити бульйоном м'ясо. Накрити кришкою і залишити гасити на слабкому вогні протягом години.

У міру википання рідини підливати окріп (сирою холодною водою можна зіпсувати смак страви).

За п'ять хвилин до готовності додати спеції (я використовую майоран, зіру, лавровий лист, перець горошком та сіль, якщо необхідно), томатну пасту та добре перемішати.

Накрити кришкою і гасити 5 хвилин|мінути|.