Губадія
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування300 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Губадія — традиційна татарська страва, що підкорює серцем та ніжністю контрастів. Повітряне дріжджове тісто огортає соковиті верстви домашнього корту, пухкого рису та солодких сухофруктів. Поєднання топленого масла, ряжанки та хрусткої крихти дарує глибокий, витончений смак, доповнений особливою делікатністю та теплою атмосферою родинних застіль.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії866
-
Протеїни19
-
Жири30
-
Вуглеводи139
Інструкція приготування
Для найкращої текстури корту використовуйте ряжанку середньої жирності й довго випаровуєте рідину на слабкому вогні. Сухофрукти обирайте різного виду — чорнослив, курагу, родзинки — це зробить смак пирога багатшим.
Спершу приготувати корт. Для цього вилити ряжанку в товстостінний посуд (краще, якщо це буде широка сковорода для кращого випаровування рідини).
Поставити посуд із ряжанкою на сильний вогонь. Ряжанка почне розшаровуватись — але так і треба.
Як тільки маса стане схожою на густу манну кашу, зменшити вогонь і варити, безперервно помішуючи, до моменту, коли рідина повністю випарується, а на сковороді залишаться сухі зернисті грудки, схожі на топлений сир, це і є корт.
Корт остудити та прибрати в холодильник.
Для тесту 200 мл молока підігріти до 30-35 градусів, воно не повинно бути гарячим, щоб не вбити дріжджі.
У невелику миску всипати сухі дріжджі, додати 30 г цукру, столову ложку борошна, залити підігрітим молоком, ретельно перемішати. Залишити в теплому місці на 15 хвилин до появи піни.
Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити до кімнатної температури. У миску із дріжджовою сумішшю розбити яйце, розбовтати його вилкою. Влити 100 г розтопленої олії, додати сметану. Перемішати до однорідності.
Частками втрутити 450 г двічі просіяного борошна, щоразу добре вимішуючи тісто. Воно має вийти не надто тугим, еластичним і не липнути до рук.
Дати тесту дійти годину. Потім викласти на присипану мукою робочу поверхню і обім'яти.
50 г корту подрібнити блендером. Додати 100 г цукру, 50 мл молока, топлене масло, все перемішати і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин до утворення однорідної маси, що нагадує кашку. Зняти з вогню та знову повністю остудити.
Сухофрукти замочити у воді, щоб вони розм'якли, потім злити воду. Курагу порубати.
Від тіста відокремити третину. Решту тіста розкачати в круглий пласт товщиною 5 мм і укласти в круглу форму діаметром 23-25 см так, щоб краї звисали.
Викласти шарами на тісто начинку: спочатку шар корту, потім рис, зверху сухофрукти.
Розкачати в круглий пласт тісто, що залишилося, накрити їм начинку і защипнути краю пирога кіскою. Все зайве зрізати.
У середині пирога зробити отвір, зліпити з тіста, що залишився, кришечку і помістити її в отвір.
Змастити пиріг яйцем, змішаним із водою.
Приготувати крихту з 50 грам розтопленого вершкового масла|мастила|, 70 грам борошна і 70 грам цукру, перетерши їх руками.
Посипати кришкою пиріг і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ