Губадія

Спершу приготувати корт. Для цього вилити ряжанку в товстостінний посуд (краще, якщо це буде широка сковорода для кращого випаровування рідини).

Поставити посуд із ряжанкою на сильний вогонь. Ряжанка почне розшаровуватись — але так і треба.

Як тільки маса стане схожою на густу манну кашу, зменшити вогонь і варити, безперервно помішуючи, до моменту, коли рідина повністю випарується, а на сковороді залишаться сухі зернисті грудки, схожі на топлений сир, це і є корт.

Корт остудити та прибрати в холодильник.

Для тесту 200 мл молока підігріти до 30-35 градусів, воно не повинно бути гарячим, щоб не вбити дріжджі.

У невелику миску всипати сухі дріжджі, додати 30 г цукру, столову ложку борошна, залити підігрітим молоком, ретельно перемішати. Залишити в теплому місці на 15 хвилин до появи піни.

Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити до кімнатної температури. У миску із дріжджовою сумішшю розбити яйце, розбовтати його вилкою. Влити 100 г розтопленої олії, додати сметану. Перемішати до однорідності.

Частками втрутити 450 г двічі просіяного борошна, щоразу добре вимішуючи тісто. Воно має вийти не надто тугим, еластичним і не липнути до рук.

Дати тесту дійти годину. Потім викласти на присипану мукою робочу поверхню і обім'яти.

50 г корту подрібнити блендером. Додати 100 г цукру, 50 мл молока, топлене масло, все перемішати і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин до утворення однорідної маси, що нагадує кашку. Зняти з вогню та знову повністю остудити.

Сухофрукти замочити у воді, щоб вони розм'якли, потім злити воду. Курагу порубати.

Від тіста відокремити третину. Решту тіста розкачати в круглий пласт товщиною 5 мм і укласти в круглу форму діаметром 23-25 ​​см так, щоб краї звисали.

Викласти шарами на тісто начинку: спочатку шар корту, потім рис, зверху сухофрукти.

Розкачати в круглий пласт тісто, що залишилося, накрити їм начинку і защипнути краю пирога кіскою. Все зайве зрізати.

У середині пирога зробити отвір, зліпити з тіста, що залишився, кришечку і помістити її в отвір.

Змастити пиріг яйцем, змішаним із водою.

Приготувати крихту з 50 грам розтопленого вершкового масла|мастила|, 70 грам борошна і 70 грам цукру, перетерши їх руками.

Посипати кришкою пиріг і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.