Грибний Пиріг

У міксері змішайте склянку борошна із сіллю. На низькій швидкості поступово додайте вершкове масло, потім всипте решту борошна та холодну воду. Перемішайте до однорідної маси. Тісто оберніть у харчову плівку і притисніть, щоб вийшов рівний диск. Покладіть у холодильник щонайменше на годину.

Форму для пирога зі стінками, що знімаються, змастіть вершковим маслом і застеліть папером для випічки.

Розкотіть тонко тісто на ретельно присипаному борошном поверхні. Перекладіть тісто у форму, зробивши борт з тіста. У такому вигляді поставте форму з|із| тестом в холодильник на 20 хвилин|мінути|.

Духовку розігрійте до 160 градусів. Застеліть тісто папером для випічки і зверху засипте якийсь обважнювач, наприклад, квасоля або сухий горох, рис. Випікайте протягом 30-40 хвилин|мінути| до золотистої скоринки. Акуратно дістаньте рис чи квасолю (залежно від того, що використовувалося) та папір. Остудіть основу. Духовку не вимикайте.

Для начинки нагрійте у великій сковороді олію. Викладіть нарізані гриби, присипте сіллю та перцем і готуйте близько 5 хвилин, доки гриби не почнуть ставати м'якими. Зменшіть вогонь до середнього, викладіть вершкове масло|мастило|, нарізану цибулю і чебрець і, помішуючи, готуйте ще близько 12 хвилин|мінути| до готовності грибів. Знову посоліть і поперчіть. Остудіть.

Викладіть на дно охолола основи третину сиру і половину грибів.

У блендері молоко, вершки, яйця, 1,5 чайної ложки солі, пару горошин перцю та щіпку мускатного горіха збийте до однорідної маси. Залийте половиною суміші гриби.

Закрийте ще однією третиною сиру та рештою грибів. Вилийте другу половину молочної суміші і присипте сиром, що залишився.

Випікайте близько 1,5 години. Остудіть. Дістаньте пиріг із форми та перекладіть на блюдо.