Грибне Консоме Зі Сморчками, Під Шапкою З Листкового Тіста

Дрібно нарізані печериці та рубану цибулю залити двома літрами води, додати чайну ложку солі та варити, не накриваючи кришкою, півтори години. Бульйон процідити через сито та паперовий фільтр. Повинен вийти літр консом: якщо рідини більше, зайве випарувати, якщо менше - додати води. Посолити та поперчити.

Розморозити тісто. Якщо в упаковці тільки один лист, розрізати його навскіс на дві частини, кожну розкотити в квадрат на поверхні, що присипає борошном. Перекласти тісто, що розкотило, на листи і поставити в холодильник на годину.

Зморшки залити 350 мл окропу та залишити на двадцять хвилин, потім гриби витягти, а воді з-під них дати відстоятися. Промити зморшки, викласти в сотейник, додати мадеру, накрити кришкою і варити близько п'яти хвилин.

Результат змішати з консоме, влити воду, де замочувалися гриби, — акуратно, щоб з неї осад не опинився в бульйоні. Додати цибулю-різанець, прогріти консомі протягом трьох хвилин, накривши кришкою, потім її зняти і залишити бульйон остигати приблизно на годину.

Вирізати з охолодженого тіста шість кіл діаметром на 3 см більше, ніж глибокі тарілки на консомі, які можна поставити в духовку. Струсити борошно з тіста, змастити з одного боку злегка збитим яйцем і знову поставити тісто в холодильник - ще на годину.

Розігріти духовку до 220 градусів. Охолоджений бульйон розлити по жароміцних тарілках, трохи збити жовток і змастити ним широкою смугою краю тарілок і круг тіста, накрити тарілки тестом і притиснути його краї. Поставити тарілки на деко в центр духовки, запікати близько чверті години і відразу подавати.