Грибне Капучино

Нагріти в сковороді 3 столові ложки олії на середньому вогні та обсмажити гриби близько 10 хвилин, доки гриби не пустять сік. Додати 20 г сушених шиїтаки і 4 склянки води і накип'ятити. Зменшити вогонь до середнього та варити, поки рідина не зменшиться, близько 10 хвилин. Процідити суміш через сито, добре віджавши гриби. Додати в грибний бульйон вершки та довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього та варити ще близько 10 хвилин. Приправити бульйон сіллю і щіпкою перця кайенского і прибрати з вогню.

У ступці подрібнити шиїтаки, що залишилися 10 грам, в порошок. Обсмажити порошок на середньому вогні, постійно помішуючи протягом 5 хвилин. Викласти порошок на окрему тарілку.

Нагріти вершкове масло у сковороді на середньому вогні. Додати суміш грибів та смажити, помішуючи, 4–5 хвилин. Додати раків, посолити та смажити ще 3–5 хвилин.

Для подачі спінити бульйон на високій швидкості у блендері або паровою трубкою в машині для еспресо.

У тарілку викласти раків та залити їх спіненим бульйоном. Зверху посипати порошком шитаки і прикрасити гілочкою естрагону.