Грибні Тортелліні З Пармським Стегенцем

Борошно просіяти у каструлю. Покласти яйця, жовток, влити 3 столові ложки вина, посолити. Компоненти вимісити міксером. У тісто додати сік зелені для фарбування. Тісто протягом 2-3 хвилин місити руками, поки воно не стане еластичним і гладким. Покласти тісто в плівку і залишити на вистоювання на 1 годину.

Сухі гриби залити склянкою теплої води протягом 15 хвилин. Печериці почистити, дуже дрібно посікти. Цибулину почистити та нарізати кубиками.

Цибулю згасити у вершковому маслі до прозорості, додати печериці, приправити сіллю та перцем. Грибний фарш обсмажити на середньому вогні до повного випаровування рідини. Остудити і перемішати з дрібно нарубаними білими грибами, сметаною та рубаною зеленню.

Тісто розкотити у тонкий пласт. Вирізати кола діаметром 5 см. У середину покласти 0,5 чайної ложки грибного фаршу. Зліпити тортелліни.

Тортелліні відварити у великій кількості киплячої підсоленої води протягом 6-7 хвилин,

Нарізати смужками окіст, моркву. Цибулю почистити та нарізати кубиками.

Окіст обсмажити на вершковому маслі із цибулею та морквою. Влити вино, посолити, поперчити та варити 8 хвилин на слабкому вогні.

Готові тортелліні покласти в терілки, полити соусом з стегенцем, посипати подрібненими маслинами.