Гриби По-Кахетинськи

Свіжі гриби обдаємо окропом, нарізаємо великими брусочками і кладемо в каструлю. Наливаємо туди зовсім небагато води, щоб гриби не підгоріли, солимо, перчимо і тушкуємо на середньому вогні.

Дрібно ріжемо зелень (її обсяг має приблизно дорівнює обсягу грибів). Коли гриби починають виділяти сік, через п'ятнадцять-двадцять хвилин, закидаємо траву в каструлю. Даємо зелені як слід покипіти, ще хвилин двадцять - вона, як і гриби, теж почне виділяти сік, тільки зелений.

Гриби готові, коли вони стали м'якими, але не розквасилися і втратили форму. Знімаємо гриби з вогню, даємо їм трохи охолонути і акуратно, тонким струмком, постійно помішуючи, вливаємо в каструлю збиті яйця. Зняти гриби з вогню дуже важливо – інакше яйця одразу згорнуться. Виходить густа зелена жижа, яку відразу подаємо на стіл, поки вона не охолола. Це досить дивна, але смачна їжа — чи то соус, чи закуска.