Тарталетки З Лісовими Грибами Та Перепелиними Яйцями Пашот

Замочіть білі гриби у гарячій воді на деякий час.

Масло (75 грам), загорнуте у фольгу, покладіть у морозилку на 30-45 хвилин. У миску просійте борошно із щіпкою солі. Дістаньте масло з морозилки, злегка відігніть фольгу і натріть на великій тертці дуже швидко, періодично присипаючи муку борошном, щоб легше було терти.

Ножем порубайте масло|мастило| з|із| мукою|борошном| (не робіть це руками, щоб масло не тануло) до стану крихти. Збризкайте 2 столовими ложками холодної води, знову порубайте. Потім перемішайте тісто руками, при необхідності додавши ще трохи води. Тісто повинне легко відставати від країв миски. Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

Очистіть шалот і покладіть у комбайн. Додайте свіжі та замочені гриби та подрібніть. Розтопіть 25 грам вершкового масла в каструлі на сильному вогні, додайте гриби, натертий мускатний горіх, посоліть і поперчіть, зменшіть вогонь і тушкуйте 20-25 хвилин, поки соки не випаруються. Зніміть з вогню та охолодіть.

Викладіть тісто на присипану мукою|борошном| поверхню і розкотіть дуже тонко (3 мм). Виріжте 6 кіл діаметром 10 см і викладіть у 6 круглих форм з бортиками діаметром 9 см. Притисніть. Краї мають виступати на 5 мм над бортиками. Проколіть тарталетки вилкою та відправте в холодильник на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Форми з тестом поставте на лист і відправте у верхню частину духовки на 15 хвилин.

Зробіть яйця пашот у окропі на невеликій сковороді або каструльці. Для цього поставте сковороду на середній вогонь, влийте окріп, щоб він займав половину об'єму, доведіть до кипіння. Підготуйте миску із холодною водою. Обережно розбийте 6 яєць у киплячу воду, варіть 1,5 хвилини, потім швидко перекладіть яйця шумівкою в холодну воду. Повторіть те саме з яйцями, що залишилися.

Добре розігрійте гриль у духовці. Накрийте фольгою тарталетки і поставте під гриль на 5 хвилин, щоб вони добре розігрілися. У невеликій каструлі розігрійте грибну начинку і викладіть у тарталетки. Зверху покладіть по 3 яйця пашот, попередньо просушивши їх паперовим рушником. Зверху полийте голландським соусом і поставте під гриль приблизно на 30 секунд, щоб соус зарум'янився та прогрівся. Дістаньте з духовки та одразу подавайте.