Гравлакс Із Картопляним Салатом

Видалити луску з лосося, але шкіру не знімати. Зробити кілька розрізів на шкірі, щоб маринад легше проникнув усередину.

Змішати морську сіль, три столові ложки цукру, білий перець і цією сумішшю посипати філе з обох боків. Кріп дрібно нарізати і половиною його посипати рибу, кріп, що залишився, відкласти для салату і соусу.

Скласти філе один на одного посоленою стороною (м'ясо до м'яса, шкірою назовні), загорнути в тонку лляну тканину, покласти на обробну дошку, маринувати за кімнатної температури три години. Потім поставити в холодильник на добу, щонайменше на ніч.

Промити та зварити картоплю, злити воду та дати картоплі охолонути. Нарізати редиску на тонкі кільця, порубати зелену цибулю.

Відламавши сухі кінці на ніжках, відварити спаржу у підсоленій воді три-чотири хвилини. Промити її холодною водою та розрізати на дві-три частини.

Змішати сметану, майонез, одну столову ложку гірчиці, по три столові ложки рубаних кропу та петрушки для заправки. Посолити та поперчити, змішати з овочами.

Для гірчичного соусу змішати дві з половиною столові ложки гірчиці зі столовою ложкою цукру, винним оцтом, сіллю, свіжомеленим перцем і інтенсивно збити віночком, тонким цівком додаючи масло. Після того, як соус придбає консистенцію майонезу, додати дрібно нарізаний кріп. Готове філе сполоснути водою, викласти на обробну дошку шкірою вниз, зрізати тонкі скибочки навскіс під кутом, починаючи з хвоста. Подавати з лимоном, картопляним салатом та гірчичним соусом.