Маринований Лосось З Морською Капустою Та Місо

Філе лосося без шкіри (риба має бути дуже свіжою) замаринувати в суміші солі та цукру на чверть години, після чого сполоснути рибу холодною водою і добре просушити паперовими або лляними рушниками.

Нарізати лосося скибочками шириною сантиметра по три і підкоптити їх на холодному буковому диму - втім, замість букових трісок можна взяти і тріски іншого дерева. У домашніх умовах копчення можна знехтувати, хоча легкий аромат і присмак диму дуже йдуть лососем. Сховати рибу до певного часу в холодильник.

Поки лосось відпочиває, приготувати соус вінегрет, змішавши в мисці оливкову олію, лимонний сік, зацукрований імбир і пасту місо. Покласти в готовий соус гілку сорго хвилин на десять — для запаху, а потім, без сорго, процідити соус через сито.

Зелене яблуко нарізати соломкою, редька - кружальцями, дайкон - півколами.

Холодну рибу нарізати тонко, як для сашимі, викласти на тарілку, полити соусом вінегрет, поверх розмістити суміш яблук, редиски та дайкону і прикрасити морською капустою та мизуною.