Гратен З Обсмажених Овочів Та Рису Лущення.

Нарізати гарбуз, корінь селери, брукву, моркву та пастернак кубиками. Червону цибулю розділити вздовж на 6 частин.

Нарізані овочі помістити у велику миску, додати дрібно нарізану зелень, подрібнений часник, 2 столові ложки оливкової олії, поперчити, посолити. Перемішати, щоб овочі були покриті олією та зеленню з усіх боків. Поступово розподілити овочі на деку і запікати 30 хвилин при 230 градусах, поки краї овочів не зарум'яняться.

Обсмажити цибулю в сковороді на оливковій олії протягом 3–4 хвилин (краї цибулі повинні підрум'янитися). Всипати немитий рис, перемішати, щоб зерна вкрилися олією. Влити киплячий бульйон, додати 1 чайну ложку солі, перешкодити, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на вогні на 40-45 хвилин. Під час варіння кришку не відчиняти.

Поки готується рис, приготувати соус: у невелику каструлю налити молоко, додати борошно, вершкове масло, щіпку перцю кайенского. Збивати все віночком на повільному вогні до однорідного соусу. Поварити ще 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| половину сиру, перемішати. Дати розійтися, посолити, поперчити, додати трохи мускатного горіха.

Коли рис та овочі будуть готові, покласти їх у форму: шар рису, зверху – овочі, залити соусом. Посипати сиром, що залишився, з невеликою кількістю кайенського перцю і запікати в духовці хвилин двадцять при 200 градусах.