Пиріг З Овочів Та Пармезану

Гарбуз, селера, батат, морква, цибуля нарізати шматочками. Сири натерти. Цибулю дрібно нарізати.

У пароварку покласти шматочки гарбуза, селери, моркви, цибулі-порею. Налити окропу, додати мускатний горіх, сіль, накрити кришкою і готувати на пару протягом 10 хвилин. Потім покласти картоплю та варити ще 10 хвилин. Перекласти готові овочі в миску і охолонути.

Приготувати соус. Розтопити 25 грам вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| нарізану цибулю, перемішати і готувати на слабкому вогні, постійно помішуючи, 20 хвилин|мінути| - цибуля не повинна підрум'янитися. До цибулі втрутити 40 г борошна і почати вливати молоко, збиваючи соус віночком після кожної порції молока. Посолити, поперчити, додати|добавляти| мускатний горіх і залишити кипіти на повільному вогні на 5 хвилин|мінути|. Потім додати гірчицю, 50 г ементалю, 25 г пармезану, розмарин, чебрець.

Приготувати тісто. Просіяти борошно, що залишилося, у велику миску, додати щіпку солі, олію, 25 грам вершкового масла. Перемішати. Коли тісто стане схожим на хлібні крихти, вмішати 25 г тертого пармезану і 1 столову ложку холодної води. Замісити тісто. Покласти тісто в поліетиленовий пакет та прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Перемішати відварені овочі з соусом і викласти половину отриманої суміші у форму, посипати 55 грамами сиру ементаль, викласти половину овочевої суміші, що залишилася, посипати сиром, що залишився, ементаль.

На столі, присипаному мукою|борошном|, розкотити тісто в пласт округлої форми. Вирізати з нього коло більшого діаметру, ніж форма, в якій випікатиметься пиріг. З залишків тіста зробити смужки шириною 1 см і укласти по верхньому краю форми, попередньо змочивши його водою, притиснути щільно. Змочити смужку та укласти коло тіста поверх овочів. Зліпити краї тіста зі смужкою. Виконати невеликий отвір посередині, зверху змастити збитим яйцем.

Запікати 25-30 хвилин при 220 градусах.