Гратен З Козлобородника

Розігріти духовку до 200 градусів, форму для гратена (довжиною близько 26 см) змастити олією.

Козлобородник нарізати брусками довжиною 4 см, шириною і товщиною 1 см і відразу опускати у воду із соком лимона. Воду потім злити, а бруски перекласти в сотейник, додати вино і бульйон, нагріти на середньому вогні до кипіння і готувати ще п'ять хвилин.

Капусту нашаткувати, у велику сковороду налити води, сантиметра на два, припустити в неї капусту — трьох хвилин буде достатньо.

Вийняти козлобородник із сотейника, а бульйон випарувати наполовину, потроху додати|добавляти| в нього суміш борошна і 35 грам вершкового масла|мастила| — весь цей час перемішувати соус, поки він не дійде до консистенції жирних вершків. Тоді втрутити в соус 48% вершки, зняти його з вогню і приправити за смаком сіллю і перцем.

Козлобородник і капусту викласти у форму для гратена, залити соусом, посипати сумішшю тертого сиру і великої пшеничного крихти і запікати в духовці двадцять хвилин.