Яловичий Філей З Евкаліптовим Кремом

Для крему доведіть до кипіння вершки та сік груші та варіть 5 хвилин.

Залийте ними листя евкаліпта та дайте суміші настоятися.

Промокніть філей паперовим рушником.

Розігрійте масло в жаростійкій сковороді, приправте м'ясо ванільною сіллю і відразу обсмажте в гарячій олії по хвилині з кожного боку.

Зніміть філій з вогню і приблизно 8 хвилин доведіть м'ясо до готовності в духовці, розігрітій до 200С. Вийміть, загорніть м'ясо в алюмінієву фольгу та залиште на 5 хвилин.

У цей час почистіть цибулю та наріжте дрібними кубиками.

Розігрійте масло|мастило| і швидко обсмажте на ньому кубики цибулі і горіхи.

Процідіть вершки, настояні на евкаліптовому листі, через сито і залийте їх у сковороду до цибулі. Приправте до смаку сіллю і цукром і тушкуйте ще 2 хвилини на слабкому вогні.

Вийміть м'ясо з фольги.

Спіньте вершкове масло в сковороді і 2 хвилини, обвалюючи, готуйте в ньому м'ясо з розмарином і злегка роздавленим часником.

Розкладіть крем на теплі тарілки, викладіть зверху м'ясо і подавайте, посипавши нарізаною зеленою цибулею та флер-де-селом.