Яловичина Під Кисло-Солодким Соусом

Яловичина промити і нарізати, як для гуляша.

Покласти в чавунок, налити масло|мастило| і півсклянки окропу, поставити тушкувати. Вода не вища, ніж середина м'яса.

Взяти 2 скибочки чорного хліба без скоринки і замочити його в гарячій воді, нехай хліб поки що розм'якшується.

1 велику цибулину обсмажити на невеликому вогні до золотистого кольору. Додати цибулю у м'ясо.

Покласти в каструлю з м'ясом 2 розім'яті часточки часнику.

Слідкувати, щоб вода не википала, додавати при необхідності.

Віджати руками розмочений хліб і додати яловичину.

Гасити яловичину приблизно 2 години.

Приготувати соус: покласти в невелику миску пів чайної ложки борошна (або крохмалю), налити туди півсклянки води і ретельно все розмішати.

Покласти туди ж 1 столову ложку томатного пюре, 1-2 столові ложки 3,5% оцту, 0,5 чайної ложки гірчиці, 2 столові ложки цукрового піску, сіль, перець і мелені приправи. Соус повинен мати пікантний, але водночас не різкий смак, «родзинка» якого полягає саме у поєднанні кислих та солодких смакових відтінків.

Залити соусом готове м'ясо і дати йому залишити 2-3 хвилини.