Яловичий Бульйон З Вином Зінфандель

Розігріти масло|мастило| на середньому вогні в широкій і глибокій сковороді і додати|добавляти| кістки, посолити і поперчити. Смажити близько п'ятнадцяти хвилин до появи яскраво-коричневої скоринки.

Кулінарні щипці перекласти кістки в миску. Додати в сковороду подрібнену цибулю, моркву та селеру і гасити до м'якості десять хвилин. Повернути в сковороду кістки та залити 3 літрами води, додати вино зінфандель, чебрець, петрушку та чорний перець горошком. Зменшити вогонь до слабкого та варити три години, поки обсяг рідини не зменшиться до трьох з половиною склянок.

Готовий бульйон процідити та остудити в холодильнику. Перед використанням зняти з поверхні застиглий жир.