Яловиче Рагу З Бородинським Хлібом

Для цієї страви краще взяти не телятину, а яловичину – зрілу, з яскраво вираженим м'ясним духом. М'якуш з лопатки або багаття зачистити від явних плівок, нарізати кубиками, приблизно 3х3 см. Швидко обсмажити в добре розігрітій олії до скоринки, посолити поперчити і викласти в вогнетривку ємність з кришкою (в ідеалі - чавунна або керамічна каструля).

На сковороду, де смажилося м'ясо, додаємо ще трохи олії та викладаємо дрібно нарізані цибулю та часник. Обсмажуємо до золотистого кольору та відправляємо у каструлю з м'ясом.

Туди ж додаємо промитий чорнослив і вино – херес, мадеру чи портвейн – неважливо, аби воно було ароматним та насиченим. Спеції тут доречні такі самі «земні»: коріандр, розмарин, ягоди ялівцю, крупно розмелений чорний перець.

Вміст каструлі перемішуємо і ставимо на малий вогонь або, що ще краще, в духовку приблизно на годину-півтори (залежить від віку корови та сорту м'яса), спостерігаючи, щоб рідина не випарувалася, при необхідності підливати бульйон або вино.

Тим часом ріжемо бординський хліб на кубики приблизно такого ж розміру, що і м'ясо. Викладаємо на лист і підсушуємо в тій же духовці - потрібно, щоб кубики покрилися міцною скоринкою, але не встигли перетворитися на сухарі. За 15 хвилин до закінчення гасіння додаємо в каструлю хлібні кубики.

Коли м'ясо буде готове, дати йому настоятися з півгодини, не виймаючи з духовки, не відкриваючи кришку і обороняючись від домочадців, що виходять слиною.