Яловиче Філе З Соусом Із Марсали

Столову ложку оливкової олії розігріти в каструлі на середньому вогні, додати нарізані кубиками моркву, селеру та цибулю і згасити п'ять хвилин. Влити коньяк та підпалити.

Коли вогонь згасне, влити оцет, вино, бульйон і додати ложку меленого чорного перцю. На слабкому вогні уварити соус на дві третини протягом півтори години. Процідити.

Філе розрізати на чотири шматки по 170 грам. Столову ложку оливкової олії розігріти в сковороді і обсмажити по сім хвилин з кожного боку м'ясо, перекласти на тарілку. Зменшити вогонь до середнього та влити в сковороду соус, додати вершкове масло, перемішати, прогріти та полити яловичину.