Спаржа З ​​вЕршковим Маслом Та Лимонним Соком

М'ясисті пагони зеленої спаржі очистити від шкірки приблизно дві третини довжини, починаючи від товстого кінця. Якщо товсті кінці зовсім грубі – видалити. Вся спаржа має бути в результаті однакової довжини, щоб зварилася одночасно. Так що якщо якась втеча ніжна, але довга, обрізайте скріпивши серце за розміром коротких.

Сформувати зі спаржі пучок та перев'язати його кулінарною ниткою.

У глибокому сотейнику закип'ятити два літри підсоленої води. Поставити спаржу у воду та варити п'ять хвилин. В ідеалі сотейник повинен бути такого розміру, щоб верхні, найніжніші і найтонші частини пагонів знаходилися над водою і не перетравлювалися.

Готову спаржу остудити у воді з льодом, щоб вона не розм'якла потім і просушити. У такому стані вона нормально зберігається на добу і навіть більше.

Але зберігати її безглуздо. Тому що слідом за просушуванням треба розтопити в сотейнику вершкове масло, кинути туди спаржу, делікатно помішуючи, гасити в маслі хвилину, потім додати сік половинки лимона, посолити-поперчити, перемішати і зняти з вогню. Подавати негайно. Щоб олія не встигла охолонути.