Яловичина «Шатобріан»

Шматок яловичої вирізки рясно змастити оливковою олією, посолити, поперчити. На сковороді з товстим дном добре розігріти залишки оливкової олії, викласти м'ясо та обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки близько 5-6 хвилин.

Додати в сковороду вершкове масло, гілочки чебрецю, неочищений часник, обсмажити 2-3 хвилини. Перекласти м'ясо з приправами на лист або у форму для запікання.

Розігріти духовку до 200-220 градусів, помістити в неї форму з яловичиною на 10 хвилин, кожні 2-3 хвилини перевертати м'ясо, поливаючи соком, що виділяється.

Викласти м'ясо на решітку, дати соку стекти і трохи остудити. Нарізати гострим ножем поперек волокон скибочками. Посипати сіллю|соль|, чорним перцем великого помелу і подавати до столу.