Гарячий Рибний Гаспачуело

Половинку цибулини треба поділити на 2 частини. Картоплю очистити і порізати на скибочки товщиною 5 мм, а хліб обсмажити: на оливковій олії на середньому вогні, по 2 хвилини з кожного боку, потім викласти на тарілку, вкриту паперовим рушником.

Налийте 1,5 літра води в каструлю, додайте цибулю, лавровий лист, вино, рибу та щіпку солі. Доведіть до кипіння і готуйте 2 хвилини, потім заберіть каструлю з вогню, накрийте і відставте.

Промийте мушлі під холодною водою, видаліть все з пошкодженими раковинами або ті, що не закриваються миттєво при дотику. Покладіть їх у каструлю, налийте 100 мл води, накрийте і готуйте на великому вогні 5 хвилин, поки вони відкриються. Вийміть мушлі і викиньте все, що не відкрилися. Перелийте бульйон через дрібне сито у каструлю з рибою. Дістаньте молюсків із раковин, накрийте, щоб не висохли і відставте.

Зробіть майонез – усі складові мають бути кімнатної температури. Помістіть жовтки в миску разом з оцтом та щіпкою солі. Злегка збийте віночком чи вилкою, потім, постійно збиваючи, вливайте олію. Спробуйте та посоліть, якщо потрібно.

З каструлі з рибою перелийте майже весь бульйон - залишивши рівно стільки, щоб закривав рибу - в іншу каструлю. Додайте картопля і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, поки він не стане м'яким. Додати бульйон - якщо вам здасться, що супу виходить мало. Видаліть шкіру та кістки, які виявите у рибі, і поріжте її на шматочки.

Надішліть майонез у супницю, повільно вливайте суп, помішуючи, щоб майонез не розділився на частини. Додати картопля, рибу, черепашки. Хліб подавайте окремо.