Голубці Із Каштанами

На кожному каштані з його тупого боку зробити хрестоподібний надріз. Розкласти каштани на деку і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на двадцять хвилин.

Дістати каштани, очистити їх від шкірки і покласти в киплячу воду. Через приблизно півгодини вони стануть дуже м'якими. Тоді злити і залишити бульйон, а каштани перекласти на блендер і перетворити на пюре, підливаючи, якщо треба, трохи бульйону.

Порізати цибулю та свиняче сало кубиками. Злегка підсмажити їх у каструлі, потім додати каштанове пюре та четверту частину вершків. Гасити, поки не випарується вся рідина, і дати трохи охолонути.

Додати в пюре яйця, дрібно порубану петрушку, майоран, мускат, сіль та перець за смаком.

Відокремити від капустяного качана вісім великих листів. Щоб листя при цьому не зламалося, можна кожен лист ще на качані ошпарювати окропом — і він, трохи розм'якшившись, легко зніматиметься з качанця. Нижню тверду та м'ясисту частину листя треба зрізати.

Розкласти пюре по капустяному листі, згорнути його конвертом і перев'язати кулінарною ниткою. Розігріти у великому сотейнику топлене сало і обсмажити на ньому пакунки до золотистої скоринки. Потім викласти їх на лист, полити салом і поставити на сорок хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів. За чотири хвилини до готовності залити голубці вершками.