Бульйон Із Каштанів

На кожному каштані з його тупого боку зробити хрестоподібний надріз. Розкласти каштани на деку і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, на двадцять хвилин. Витягнути та очистити від шкірки.

Скласти в каструлю одну цілу цибулину, часточку часнику, шматок свинячого сала, свиняче вухо (або якийсь інший шматок свині — лопатку, ребра тощо). Залити водою, довести до кипіння та варити приблизно годину. Потім кидати в каструлю каштани і варити ще годину.

Дрібно порізати цибулину, що залишилася, і підсмажити її на олії до прозорості. Крапнути в нього трохи оцту і перемішати. Додати цибулю в бульйон.

Бульйон вилити в тарілку, наполовину наповнену тонко нарізаними шматочками хліба, і подавати. Свинину, що залишилася, з вареними каштанами можна з'їсти на друге.