Хліб По-Сільському (Pain De Campagne)

Змішайте для опари 200 г пшеничного борошна, 50 г житнього борошна, 5 г свіжих дріжджів, сіль та 175 мл води. Перемішайте та залиште на 4 - 6 годин.

Додайте до опари 5 г дріжджів, 500 г пшеничного борошна, 100 г житнього борошна, сіль, 400 мл води. Замісіть тісто, сформуйте кулю і залиште в мисці, присипаною мукою|борошном|, накривши, на 1 годину.

Викладіть тісто на поверхню, пам'ятайте, сформуйте кулю і, приховавши, залиште ще на 1 годину.

Повторіть цю дію та залиште ще на 30 хвилин.

На присипаній борошном поверхні розділіть тісто на 2 частини, сформуйте кулі та залиште ще на 1,3 години під рушником.

Покладіть батони швом вниз на деко, вистелене рушником і посипане борошном, зробіть гострим ножем круговий надріз на кожному.

Розігрійте духовку до 250 градусів.

Збризкайте стінки духовки з пульверизатора, помістіть батони і печіть 5 хвилин.

Зменшіть температуру до 220 градусів і печіть ще 25 – 30 хвилин.