Круасани Від Арама Мнацаканова
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування150 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії719
- Протеїни9
- Жири43
- Вуглеводи76
Інструкція приготування
Круасан і наріжний камінь, і найчастіше-сама будівля французького сніданку. Історично віденська штучка, віньєтка Viennoiserie - він був за здорово живеш апропрійований французами і став французьким, як Марсель Марсо і Жан Маре. Головний фокус у тесті. Завдяки вершковому маслу-постійному співучаснику переважної частини французьких страв-тісто стає пишним і повітряним одночасно. Свинець з крилами, як висловився Генрі Міллер з іншого приводу. Рецепт із книги Арама Мнацаканова «Найсмачніші маршрути Європи».
Отже, замішуємо тісто: борошно, сіль, цукор, дріжджі, вершки, вода.
Розкочуємо тісто прямокутником, споруджуємо з нього конверт і поміщаємо в нього шматок олії.
Завертаємо конверт та в холодильник на 20 хвилин.
Виймаємо і тепер складаємо гаманцем: лівий край-правий край, внахлест. Знову ж таки в гаманець кладемо масло. І знову у холодильник на двадцять хвилин.
А потім ще раз провертаємо операцію з гаманцем та олією.
Тепер знову розкочуємо щедро умаслене тісто прямокутник, відрізаємо нерівності, розділяємо прямокутник на дві частини, на два ще вужчих прямокутника. Накладаємо їх один на одного.
Нарізаємо цей супрематизм трикутниками з основою 12 сантиметрів. Зайве віддайте дітям, хай сліплять щось.
У середині основи кожного рівнобедреного трикутника робимо невеликий надріз 1-2 сантиметри і крутимо, не сильно стискаючи сирець.
Випікаємо 10 хвилин, стежачи, щоб піднялося як слід.