Торт «Молочна дівчинка» з малиновим конфі та полуницею

Як приготувати

1. Крок 1

   Заздалегідь підготуйте все для торта «Молочна дівчинка»: зважте інгредієнти й приготуйте весь посуд, і тільки тоді починайте готувати. Підготовка тут дуже важлива, бо потім буде ніколи бігати по кухні, діставати, зважувати й пересипати. Малинове пюре без цукру (250 г) протріть крізь сито, щоб прибрати всі кісточки.

   

2. Крок 2

   Поставте пюре на середній або трохи слабший вогонь і влийте 20 мл лимонного соку.

   

3. Крок 3

   Помішуйте. Поки пюре доходить до кипіння, виконуйте наступні кроки.

   

4. Крок 4

   В окремій мисці змішайте 60 г цукру та 25 г крохмалю.

   

5. Крок 5

   Влийте 50 мл холодної води.

   

6. Крок 6

   Дуже добре перемішайте.

   

7. Крок 7

   Тонкою цівкою влийте суміш у пюре, що закипіло, і весь час помішуйте.

   

8. Крок 8

   Мішайте, доки на поверхні не з'являться перші бульбашки. Потримайте ще 20–30 секунд, помішуючи до самого кінця, і зніміть каструлю з вогню.

   

9. Крок 9

   Те, що в нас вийшло, називається конфі — це начинка для торта. Перелийте її в іншу миску, накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні конфі, і залиште вистигати. Охолодити можна в холодильнику, але в морозилку ставити не можна!

   

10. Крок 10

    Тепер приготуйте коржі. Розтопіть 200 г вершкового масла й дайте йому охолонути.

    

11. Крок 11

    4 яйця кімнатної температури (після холодильника дайте їм зігрітися в теплій воді) розбийте в миску й розмішайте віничком.

    

12. Крок 12

    Влийте до яєчної суміші розтоплене охолоджене масло.

    

13. Крок 13

    Додайте 2 банки згущеного молока.

    

14. Крок 14

    Перемішайте.

    

15. Крок 15

    Важливо: якщо маса згущеного молока в банці 380 г, на кожну банку беріть 180–190 г борошна, а на банку 397 г — 200 г. Розрахуйте за загальною вагою вашого згущеного молока: на 794 г — 400 г борошна, на 760 г — 360–380 г. Здається, що різниця в 40 г дрібниця? Це не так, вона важлива. Відміряйте потрібну кількість борошна й додайте 8 г розпушувача. Борошно можна просіяти один раз, але краще двічі.

    

16. Крок 16

    Всипте борошно до суміші. Я спершу просіюю борошно в миску, а вдруге — одразу в суміш.

    

17. Крок 17

    Дуже добре все перемішайте. Тісто виходить рідке, як на оладки.

    

18. Крок 18

    Розігрійте духовку до 200 градусів. Застеліть деко папером і викладіть на нього дві ложки тіста.

    

19. Крок 19

    Лопаткою розподіліть тісто колом за діаметром вашого кільця для торта. Якщо кільця немає, вирішіть, якого діаметра хочете торт. Зазвичай я роблю 15–20 см.

    

20. Крок 20

    Коло може вийти нерівним — зайве потім відріжемо. Якщо маєте тарілку потрібного діаметра, а ще краще кришку з ручкою, прикладіть її зверху й перевірте, чи коло не замале. Можна також намалювати коло на звороті пергаменту й орієнтуватися за ним.

    

21. Крок 21

    Поставте в духовку. Якщо духовка велика, пеціть одразу кілька коржів на одному деку. Коржі випікаються дуже швидко — 7–10 хвилин.

    

22. Крок 22

    Верх коржа має стати золотистим. Щойно дістали корж, одразу виріжте рівне коло тим, що маєте: кільцем, кришкою від каструлі з виступаючими краями, круглою формою для випічки або звичайним ножем за шаблоном.

    

23. Крок 23

    Так випечіть коржі з усього тіста. Кожен новий корж кладіть на попередній, перекладаючи свіжим папером, бо без нього вони злипнуться.

    

24. Крок 24

    Допечіть усе тісто до кінця. Процес швидкий, бо коржі пекуться недовго. Призвичаїтеся ви вже з другого листа. Потім коржі можна прибрати в холодильник на кілька днів або навіть у морозилку, якщо не збираєтеся робити торт того ж дня. Обрізки коржів можна використати для тістечка «Картопля», з'їсти з чаєм або підсушити, покришити й обсипати ними боки торта для оздоби.

    

25. Крок 25

    Приготуйте крем для прошарку. Одразу відміряйте всі інгредієнти, цей важливий крок пропускати не можна.

    

26. Крок 26

    350 мл холодних вершків жирністю не менше 30% вилийте у велику миску.

    

27. Крок 27

    Додайте 100 г цукрової пудри, 16 г ванільного цукру, 300 г дуже холодного вершкового сиру та 250 г холодного сиру маскарпоне.

    

28. Крок 28

    Збийте до стійких піків.

    

29. Крок 29

    Ось так виглядає мій крем.

    

30. Крок 30

    Можна додати 50 г фруктового йогурту, але пам'ятайте, що він надасть ледь помітного рожевого відтінку (якщо йогурт малиновий або полуничний). Якщо рожевий відтінок вам не потрібен, нічого не додавайте. Якщо додаєте, протріть йогурт крізь сито, бо в ньому можуть траплятися дрібні насінини або нерівна консистенція.

    

31. Крок 31

    Складаємо торт. Відкладіть 1/4 крему в окрему миску для фінального покриття. Поставте перший корж на тарілку або поворотний столик, якщо він є. Щоб корж не ковзав, можна капнути трохи крему, але я цього не роблю. Змастіть корж кремом. Важливо: на цьому етапі не підкладайте під торт паперові серветки, вони розмокнуть.

    

32. Крок 32

    Малинове конфі перекладіть у кондитерський мішок або пакет, відріжте кінчик і без насадок видавіть на крем.

    

33. Крок 33

    Зверху покладіть ще один корж.

    

34. Крок 34

    На нього викладіть полуницю, нарізану скибочками або кубиками.

    

35. Крок 35

    Зверху ще один корж і знову малинове конфі.

    

36. Крок 36

    Так складіть торт до кінця. Верхній шар — лише крем. Обмажте торт зверху й з боків кремом, але поки що не намагайтеся сильно вирівнювати. Поставте в холодильник на 2 години або довше. Тим часом можна прибрати на кухні.

    

37. Крок 37

    Якщо праски для торта немає, візьміть звичайну лопатку, опустіть її в окріп і проведіть по верху торта — він вирівняється. Так само вчиніть з боками. Вирівнюйте, доки поверхня не стане гладкою. Якщо зверху лишаються валики з крему, не хвилюйтеся — їх сховає декор.

    

38. Крок 38

    Візьміть готову глазур. Погрійте тюбик у гарячій воді, видавіть перші краплі на дошку й спробуйте провести лінію не на торті, щоб зрозуміти, як сильно натискати на тюбик. Тепер видавлюйте свій малюнок. У мене були зелена й жовта глазур для гілочок і кульок-квіточок мімози.

    

39. Крок 39

    Ось що в підсумку вийшло. Якщо колір глазурі не сподобався, зачекайте, доки вона застигне, зніміть її, ще раз вирівняйте цю ділянку й нанесіть потрібний колір. Для вирівнювання можна взяти залишки крему або зібрати його з боків. Так я вчинила із зеленим.

    

40. Крок 40

    Напис ніколи не робіть одразу на торті, особливо з конфі — воно надто неоднорідне. Я підморозила конфі, спершу спробувала на «чернетковій» дощечці й лише потім видавлювала. Якщо не впевнені, краще візьміть ту саму глазур або ягоди, м'яту, міні-маршмелоу для прикраси торта чи готові шоколадні написи. Торт «Молочна дівчинка» з малиновим прошарком і полуницею готовий.