Голубці болоньєзе

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців.

   

2. Крок 2

   Зробіть начинку для голубців. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю на оливковій олії до прозорості, потім додайте часник, пропущений через прес, і фарш. Перемішайте й смажте до зміни кольору.

   

3. Крок 3

   Влийте до фаршу червоне вино й готуйте, поки вся рідина й алкоголь не випаруються, а дно сковороди не стане сухим. За потреби злийте зайвий жир.

   

4. Крок 4

   Додайте до сковороди томатний соус, сухі спеції, сіль і перець, перемішайте, тушкуйте все разом 10–12 хвилин. Начинка для голубців готова.

   

5. Крок 5

   Підготуйте листя для голубців. З савойської капусти зніміть листя, бланшуйте їх у киплячій підсоленій воді 30 секунд. Потім перекладіть листя в миску з крижаною водою. Далі обсушіть.

   

6. Крок 6

   За потреби відбийте тверді жилки на капусті молотком для м’яса або виріжте їх. Загорніть голубці. На кожен голубець потрібно приблизно 2 столові ложки начинки.

   

7. Крок 7

   У невеликій сотейнику на слабкому вогні обсмажте борошно на вершковому маслі до коричневого кольору й горіхового аромату. Постійно помішуючи, дайте борошну й маслу з’єднатися в густу пасту карамельного кольору.

   

8. Крок 8

   Приготуйте соус для голубців. Невеликими порціями вливайте в сотейник гаряче молоко, постійно помішуючи. Має вийти однорідний соус консистенції рідкої сметани. Приправте його за смаком сіллю й мускатним горіхом. Соус бешамель готовий.

   

9. Крок 9

   Голубці викладіть у жаростійку форму в один шар, залийте соусом бешамель, посипте тертою моцарелою. Запікайте в духовці при 200 градусах приблизно 10–15 хвилин.

   

10. Крок 10

    Готові голубці можна прикрасити тертим пармезаном. Як додатковий гарнір до них можна відварити дрібну пасту орзо.