Голубці Болоньєзе

Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців.

Зробіть начинку для голубців. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажте цибулю на оливковій олії до прозорості, потім додайте часник, пропущений через прес, і фарш. Перемішайте й смажте до зміни кольору.

Влийте до фаршу червоне вино й готуйте, поки вся рідина й алкоголь не випаруються, а дно сковороди не стане сухим. За потреби злийте зайвий жир.

Додайте до сковороди томатний соус, сухі спеції, сіль і перець, перемішайте, тушкуйте все разом 10–12 хвилин. Начинка для голубців готова.

Підготуйте листя для голубців. З савойської капусти зніміть листя, бланшуйте їх у киплячій підсоленій воді 30 секунд. Потім перекладіть листя в миску з крижаною водою. Далі обсушіть.

За потреби відбийте тверді жилки на капусті молотком для м’яса або виріжте їх. Загорніть голубці. На кожен голубець потрібно приблизно 2 столові ложки начинки.

У невеликій сотейнику на слабкому вогні обсмажте борошно на вершковому маслі до коричневого кольору й горіхового аромату. Постійно помішуючи, дайте борошну й маслу з’єднатися в густу пасту карамельного кольору.

Приготуйте соус для голубців. Невеликими порціями вливайте в сотейник гаряче молоко, постійно помішуючи. Має вийти однорідний соус консистенції рідкої сметани. Приправте його за смаком сіллю й мускатним горіхом. Соус бешамель готовий.

Голубці викладіть у жаростійку форму в один шар, залийте соусом бешамель, посипте тертою моцарелою. Запікайте в духовці при 200 градусах приблизно 10–15 хвилин.

Готові голубці можна прикрасити тертим пармезаном. Як додатковий гарнір до них можна відварити дрібну пасту орзо.