Французький Лимонник

Взяти форму діаметром 24 см.

Олію 100 гр нарізати кубиками, розмішати з борошном 200 гр. Усередині продавити ямку, додати сіль, воду 20 мл, цукор 20 гр, 1 яйце. Замішати тісто. Остудити у холодильнику 30 хв.

Молоко нагріти та додати ваніль. Жовтки 3 шт збити з|із| цукром 50 гр, додати|добавляти| муку|борошно| 25 гр. Половину молока додати до жовтків, перемішати, вилити суміш до молока, що залишилося.

Суміш поставити на плиту і готувати на маленькому вогні постійно помішуючи віночком до бажаної густоти (близько 2 хвилин). Чим довше крем на вогні, тим густішим він стає.

Додати лимонний сік та цедру. Зняти з вогню, накрити плівкою так, щоб плівка стикалася з поверхнею крему. Остудити.

Розкотити тісто, укласти у форму, часто проткнути вилкою.

Поставити на 15 хв холодильник. Насипати горіхи (або боби) для обтяження (що б основа пирога не піднялася міхуром у духовці). Запікати 20 хв. при 170°С. Дати охолонути 10 хв. Забрати горіхи.

Збити білки 2 шт із цукром 125 гр. 1/3 додати|добавляти| в крем. Крем викласти у форму. Зверху викласти білки. Ложкою сформувати хвилі.

Відправити в духовку на гриль – 2 хвилини.

Пиріг повинен добре охолонути, потім прямо у формі поставте його в холодильник. Тільки після кількох годин можна його діставати і різати, тоді крем буде вже досить застиглим. Інакше вся начинка витікатиме. До того ж відразу після випікання пиріг ще дуже крихкий.