Французький Омлет

Розкачати листкове тісто в пласт завтовшки 3 мм. Вирізати з нього кружки діаметром 4 см. Усередині кожного кружка продавити, не надрізаючи, формою меншого діаметру ще одне коло: коли тісто підніметься, його можна буде зрізати, щоб вийшов такий собі кошик. Змастити тісто яйцем і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Нарізати цибулю півкільцями та викласти тонким шаром на сковороду, залити водою так, щоб вона покривала цибулю. Всипати ложку цукру та додати 15 грам олії. Довести воду до кипіння і, не чіпаючи, дати повністю випаруватися. Тільки коли цукор стане трохи підгоряти, пліснути в сковороду грам 20 води і інтенсивно перемішати, щоб карамель, що утворюється, рівномірно покрила всю цибулю.

Змішати два яйця, 35 грам вершкового масла|мастила|, вершки і дрібку мускатного горіха. Влити все це у сковороду, поставлену на водяну лазню. Інтенсивно помішуючи, дочекатися повної готовності яєць.

Кондитерським ріжком видавити на кошики із листкового тіста омлет, зверху викласти карамелізовану цибулю.