Французький Лимонний Кекс

Збити вершкове масло|мастило| за допомогою міксера. Додати ½ чашки цукру і збивати на середньо-високій швидкості приблизно 5 хвилин. Маса має стати білою та повітряною. Додати решту цукру і лимонної цедри. Збити.

Додати 1 яйце. Збити. Потім додати, по одному, інші яйця та жовтки, збиваючи, щоб маса була повітряною.

Додати сметану, йогурт чи крем-фреш. Збити.

Змішати разом просіяне борошно, крохмаль, розпушувач. Додати цю суміш до яєчно-олійної. За допомогою спатули чи лопатки розмішати. Додати ром і обережно розмішати до однорідного стану.

Викласти тісто у форму. Випікати до «чистого сірника» за 180°С.

Остудити кекс у формі 5 хвилин|мінути|. Вийняти із форми. Остудити на ґратах до кімнатної температури.

Джем розтопити в невеликій каструлі до рідкого стану, іноді помішуючи. Протерти рідкий джем через ситечко, за бажанням. За допомогою пензлика змастити верх і боки кексу розтопленим абрикосовим джемом.

Цукрову пудру розвести з ромом чи коньяком, щоб вийшла кремоподібна паста. Якщо потрібно, додати більше пудри або рому. На лист постелити папір або фольгу. Перенести кекс на лист. За допомогою пензлика обмазати верх і боки кексу цукрово-ромовою пастою. Присипати зверху горішками.

Помістити кекс у розігріту до 230 ° С духовку приблизно на 1½ - 2 хвилини. Глазура має стати прозорою. Якщо глазур почне бульбашитися і кипіти, негайно вийняти кекс з духовки, не чекаючи 2 хвилин, інакше глазур затвердіє і засклеє.

Перенести кекс на ґрати. Остудити.